Page 63 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 63
e) Tenderloin (Daging Has Dalam)
Potongan daging sapi yang berasal dari otot utama sekitar
pinggang sapi, atau sekitar bahu dan tulang panggul.
Tenderloin merupakan bagian yang paling lunak, karena
otot-otot pada bagian tubuh ini jarang dipergunakan untuk
beraktivitas. Jenis ini adalah yang termasuk paling mahal.
Teknik pengolahan yang digunkaan pada bagian ini adalah
grilling, roasting, dan sauteing.
Gambar 52. Bagian Tenderloin
Sumber : (https://www.qualityfood.ae/collections/beef)
f) Flank
Flank adalah potongan dari bagian otot perut. Tekstur dari
flank yaitu kurang lunak, sedangkan bentuknya panjang
dan datar. Dalam pengolahannya menggunkan teknik
grilling.
Gambar 53. Bagian Flank
Sumber : https://www.hy-vee.com/grocery/PD28232817/Beef-Flank-
Steak
51
