Page 68 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

4) Ribs

Ribs diperoleh dari potongan bagian depan rusuk ke 5 atau 6

dengan rusuk ke 12atau 13. Tekstur Ribs umunya empuk dan biasa
diolah dengan dibakar atau direbus.

Gambar 61. Bagian Lamb Ribs

Sumber : https://www.thebutchersmarkets.com/product/rack-
of-lamb/

5) Shoulder

Shoulder diperoleh dari bagian depan antara rusuk ke 5 atau 6.
Lamb shoulder terletak pada punuk bagian atas dan memiliki

tekstur yang empuk.

Gambar 62. Bagian Lamb Shoulder
Sumber : https://www.biltong.co.za/product/lamb-shoulder-
roast/

56