Page 69 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

6) Breast

Breast merupakan potongan yang diperoleh dari pertautan rusuk

pertama dan sternum ke belakang hingga rusuk ke 11. Daging

pada bagian ini cenderung keras, hal ini karena pada bagian ini

merupakan bagian tubuh kambing yang aktif bergerak dan
memiliki otot yang keras. Dalam pengolahannya membutuhkan

waktu yang relatif lama.

Gambar 63. Breast Lamb

Sumber : http://www.icelandlamb.is/products/lamb/

7) Lamb Flank

Merupakan potongan yang diperoleh dari rusuk ke 11

hingga mencapai Inglinguinalis. Tekstur Flank lebih lunak
dibandingkan dengan lamb shank .

Gambar 64. Lamb Flank
Sumber : http://www.foodsubs.com/MeatLambBreast.html

57