Page 67 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 67
2) Tenderloin
Tenderloin merupakan bagian potongan daging kambing yang
paling populer dan disukai. Karena, tenderloin memiliki tekstur
yang sangat empuk dan biasa digunkan dalam hidangan steak.
Gambar 59. Bagian Tendeloin
Sumber : http://www.foodshedexchange.com/product/lamb-
tenderloin/
3) Loin
Loin diperoleh dengan memotong karkas bagian depan di antara
rusuk ke 12 dan 13. Sama halnya dengan tenderloin, bagian ini
juga memiliki tekstur yang empuk.
Gambar 60. Bagian Loin
Sumber : https://www.abelandcole.co.uk/organic-lamb-loin-chops-
450g-pack-of-4
55
