Page 64 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

g) Rump

Potongan daging sapi yang berasal dari bagian punggung
bagian belakang. Tekstur pada bagian ini cukup lunak

karena memiliki lapisan lemak yang cukup tebal.

Gambar 54. Bagian Rump
Sumber : (http://www.buysouthafricaonline.co.uk/Thick-Cut-
Rump-Steak-1kg)

h) Shank

Diambil dari kaki bagian depan atas dari sapi yaitu

tepatnya pada bagian atas betis sapi. Biasanya diolah

dengan metode braising.

Gambar 55. Bagian Shank
Sumber : https://www.freshpicks.com/beef-shank.html

52