Page 62 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

c) Rib (Iga)

Potongan daging sapi yang diambil dari sekitar tulang

iga/tulang rusuk sapi. Pada bagian ini terdapat butir-butir
emak Intramuskuler (Lemak dalam jaringan otot) yang

membuatnya lebih empuk dan lebih gurih. Jenis potongan

daging sapi untuk steak bagian Rib disebut Rib-eye Steak

yang biasanya dijual dengan tulang maupun tanpa tulang.
Bagian ini biasanya diolang dengan metode roasting,

broilling, grilling, dan sauteing.

Gambar 50. Bagian Rib (Iga)
Sumber : http://www.neesvigs.co/product/beef-ribeye-steak-

bone-in-cab-frenched-1103b-pso2-all-not-whole-bone/

d) Sirloin (Daging Has Luar)

Potongan Sirloin merupakan daging sapi bagian belakang.

Sirloin berada diatasnya has dalam. Teknik pengolahan
yang digunakan yaitu grilling, sauteing, dan broilling.

Gambar 51. Bagian Sirloin
Sumber : https://www.amazon.com/Stampede-Meat-Sirloin-

Steak-0-75/dp/B01L475D86

50