Page 73 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

c) Hand/ Arm Shoulder

Arm shoulder merupakan potongan daging babi pada paha

bagian depan. Pada bagian ini memiliki serat yang sedikit.

Gambar 70. Arm Shoulder
Sumber : http://www.foodsubs.com/MeatPorkPicnic.html

d) Loin

Tedapat dua bagian pada loin yaitu pork loin bone-in dan

pork loin boneless. Pork loin boneless (lulur luar), bagian ini

memiliki pola yang bagus sehingga memudahkan untuk

diolah, pada bagian ini hampir tidak ada lemak. Sedangkan
pork loin bone-in terdiri dari tulang punggung, tulang iga

belakang.

Gambar 71. Pork Loin Boneless
Sumber : http://www.neesvigs.co/product/pork-loin-boneless-13-

strip-end-duroc-413/

61