Page 26 - Cocina Europea unid I
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LA MIRABELLE DE LORENA
Características de la normativa de DOC para el
producto: Según la leyenda, la mirabelle de Lorena fue
introducida por el rey René, duque de Anjou y de Lorena,
en el siglo XV. En la actualidad, el 90% de la producción
francesa y el 75% de la producción mundial de mirabelle
proceden de esta región. La mirabelle de Lorena es una pequeña ciruela redonda
de color amarillo anaranjado y con la carne jugosa y dulce. Hay dos variedades
principales: la de Nancy, más gruesa, y la de Metz.
Características gustativas y olfativas: Esta fruta increíblemente dulce, que
cuenta con una IGP, es deliciosa como ingrediente de las tartas, compotas
confituras, o para elaborar un licor muy conocido en la región. La mirabelle de
Lorena también es muy valorada por sus propiedades saludables. Rica en fibras,
favorece el tránsito intestinal, y su riqueza en vitamina E la convierte en una buena
aliada contra la miopía.
Procesos de cultivo o elaboración: Estas maduran en el mes de agosto,
también existen otras variedades, como la Flotow, que se recoge en julio, o la Corny,
que es más tardía, de finales de septiembre.
LA PATATA DE MERVILLE
Características de la normativa de DOC para el
producto Cultivada cerca del bosque de Nieppe, la patata de
Merville, que cuenta con Label Rouge e IGP, se produce
sobre todo en el valle del Lys, en Paso de Calais y en el Norte.
Características gustativas y olfativas:De forma
oblonga, con una carne amarilla clara, la patata de Merville se cultiva en suelos de
limosos arcillosos. Está considerada como un producto de gama alta, y se puede
utilizar para freír, para purés, sopas o gratinados.
Procesos de cultivo o elaboración: Procede de una variedad muy singular,
la Bintje, que se cultiva en esta zona desde 1935. Desarrollada en los Países Bajos
a principios del siglo XX, es una patata de larga conservación, con carne harinosa,
y resulta bastante barata.
