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JAMÓN DE BAYONA

Características de la normativa de DOC para el producto
El jamón de Bayona es una especialidad de la cuenca del Adour

desde la Edad Media. Protegido por una Indicación Geográfica
Protegida, es conocido por su sabor y su textura blanda.

Características gustativas y olfativas: Elaborado con cerdos
del suroeste, este jamón crudo, salado, seco y afinado según una

técnica ancestral.

Usos cotidianos: Se toma en lonchas finas o gruesas, como aperitivo, con
la ensalada o como plato, acompañado de un vaso de vino de Irouléguy.

Cada año, en Semana Santa, la famosa feria del jamón, que dura cuatro días
en el casco viejo de Bayonne, rinde homenaje al ilustre jamón del País Vasco desde

1462. Un acontecimiento repleto de colorido y sabor que reúne el concurso del mejor
jamón de granja, el desfile de las cofradías, degustaciones y animaciones

musicales.

ANCHOAS DE COLLIOURE
Características de la normativa de DOC para el

producto

La calidad de su pescado azul tiene gran renombre en
las lonjas francesas y, por este y otros motivos, esta localidad

del departamento de los Pirineos Orientales se convirtió en el
año 1994 en “Lugar de interés gastronómico”.

Características gustativas y olfativas
El proceso de salazón se realiza en unos tambores de madera donde la

anchoa consigue el color, el sabor y el olor deseado.

Procesos de cultivo o elaboración
La temporada de anchoa se extiende de mayo a octubre, periodo en el que

los pescadores salen al mar para capturarlas con sus redes.
El mejor lugar de Collioure para saborear esta delicia del mar es el barrio de

Mouré, donde antes vivían los pescadores, y ahora hay numerosos bares y
restaurantes para poder degustar platos a base de exquisiteces locales.