Page 20 - Cocina Europea unid I

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QUESO ROQUEFORT

Características de la normativa de DOC para el
producto: El Roquefort es un clásico queso francés, de leche de

oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron.
Es uno de los quesos más caros y aunque su patente data del

siglo XIV, obtuvo la denominación de origen desde 1925, en 1979
fue reconocido por la AOC en 1996 por la AOP. De pasta

semiblanda, veteada y con manchas de color verde por los

hongos.
Características gustativas y olfativas: Su aroma es lechoso, a nueces y

pasas, su sabor es salado, complejo, con un regusto ácido.
Usos comunes: Se suele suavizar con pan untado en mantequilla. Puede

servirse con apio o uvas, o en una tabla o bufé de quesos, excelente con pan de
baguette y peras o con panecillos integrales y berros. El Roquefort es un queso ideal

para incorporarlo a cualquier receta a base de queso azul. Su delicado sabor no

ahoga el del resto de ingredientes. Es excelente en salsas de queso azul para
ensaladas, rellenos para tartaletas y canapés, salsas para carne, etc.

MANTEQUILLA DE ÉCHIRÉ

Características de la normativa de DOC para el
producto: La mantequilla de Échiré, provista de una

denominación DOP Mantequilla Charentes-Poitou, es
mundialmente conocida por la calidad de su sabor y

apreciada por los gastrónomos y los grandes chefs.
Características gustativas y olfativas: Esta

mantequilla delicada, con un ligero gusto a avellana, comenzó a fabricarse en 1894.

Procesos de cultivo o elaboración: Se fabrica artesanalmente en la
lechería de Échiré, batiéndose de forma tradicional en toneles de madera de teca.

Untada en una rebanada de pan fresco es una auténtica delicia para el paladar. La
cooperativa lechera también produce una nata espesa, cremosa y abundante, así

como la crema fleurette, ideal para elaborar una crema chantilly.