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LA MANZANA LIMOUSIN

Características de la normativa de DOC para el
producto: La región de Limousin (en el centro de Francia) ha sido

un paraíso de cultivo de manzanas desde la Antigüedad. Los
romanos fueron los primeros en llevar el manzano a esta región

en meseta, aprovechando la predilección de la planta por un
entorno geográfico tan seco y elevado.

Así comenzó una línea ininterrumpida de producción de manzanas durante

más de dos milenios. El reconocimiento generalizado de estas manzanas
extraordinarias se extendió en el siglo XVIII después de que el Intendente de

Limousin en ese momento, Turgot, recibiera uno de los agricultores de la región.
Características gustativas y olfativas

A Turgot le encantaba todo lo relacionado con la manzana desde su forma
por excelencia hasta su delicioso sabor, y cantó sus alabanzas durante todo el

camino de vuelta a París, donde ganó una celebridad duradera.

Los productores de manzanas de Lemosín cuidan de la mejor manera posible
sus frutas desde el momento de la cosecha hasta el punto de venta. Las manzanas

se recogen manualmente y se lavan regularmente durante el manejo.
Procesos de cultivo o elaboración

Las precauciones más altas se toman para minimizar cualquier daño físico

después de la cosecha; las manzanas son una fruta muy frágil y cualquier
hematoma en el que se incurra durante el proceso de manejo empañará el producto

final. Después, las manzanas Limousin se almacenan de forma natural sin ningún
tratamiento posterior a la cosecha. Esto se logra mediante una fuerte caída y el

subsiguiente mantenimiento de la temperatura alrededor de 30-40 ° F, así como una

reducción de oxígeno y un influjo de dióxido de carbono.
Hacerlo de manera efectiva detiene el proceso de maduración durante el

período de almacenamiento dado, un proceso que se reiniciará automáticamente
una vez que la fruta se haya eliminado de este ambiente.