Page 12 - Cocina Europea unid I

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El crachin, lluvia fina y penetrante, cae en Bretaña, principalmente en otoño

e invierno. El bosque de robles y hayas y los prados y landas se mezclan con otras
especies, como pinos y abedules. Bretaña la roturación ha extendido el bocage y

las landas en detrimento del bosque. Los veranos demasiado frescos excluyen el
cultivo de la vid, pero los cereales secundarios, los manzanos, plantas forrajeras y

hortalizas se acomodan a este clima.
En la cuenca de Aquitania los inviernos desapacibles, suaves y brumosos

recuerdan los inviernos bretones (Burdeos recibe 1137 mm anuales). Los

aguaceros y chaparrones emborronan las primaveras tardías y frescas; el verano,
en cambio, más cálido y seco, se prolonga con un otoño soleado.

En la cuenca de París el clima oceánico se halla degradado de O a E. El
invierno, mucho más acentuado, está marcado por periodos de frío, nevadas y

bruscas heladas; el verano es más cálido y se caracteriza por lluvias borrascosas
de carácter continental, la temperatura media de enero en París es de 2,2º y en julio

de 18,2º.El dominio mediterráneo se caracteriza por clima seco y cielo luminoso; su

área es poco extensa, ya que se halla limitada por el cuadro montañoso de los Alpes
y de las Cevenas. La latitud y la influencia del Mediterráneo dan lugar a inviernos

suaves y veranos tórridos; en Marsella la temperatura de enero es de 7, 1º y en Niza

de 8º, y la media de julio de 24, 1º y 20, 9º, respectivamente.
El clima continental comprende las tierras orientales del país; llanuras y

grandes valles abrigados por los macizos montañosos, ya que no se benefician de
la influencia de los vientos del O. Se caracteriza por las estaciones acusadas, con

inviernos crudos y más secos, y la presencia de los vientos locales acentúa estos
caracteres.

Las precipitaciones menos abundantes e irregulares caen principalmente en

verano, sobre todo en Alsacia (Estrasburgo, 631 mm), y en otoño, que en el valle
del Ródano. El clima de montaña viene determinado por el factor principal, que es

la altitud. Se caracteriza por inviernos largos y crudos, veranos frescos y cortos y
precipitaciones abundantes (entre 1500 y 2000 mm). A las praderas y cultivos de

las bajas pendientes sucede el bosque frondoso y el de coníferas; entre los 1500 m
y 2000 m aparece la pradera alpina.