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LENTEJAS VERDES DE PUY

Características de la normativa de DOC para el
producto: Los franceses le llaman el caviar vegetal, la

lenteja verde de Puy (Lentille verte du Puy) es una
variedad de esta legumbre (Lens esculenta puyensis)

protegida por la Apellation d’Origine Protégée (AOP), es
decir, la apelación francesa para la Denominación de Origen Protegida (DOP), con

protección a nivel europeo.
Procesos de cultivo o elaboración

Esta variedad de lenteja se siembra entre marzo y abril, cuando la

temperatura del suelo es de unos 5º C, y se cosecha de julio a septiembre. El frío
en la fase inicial y el calor y el agua abundante en su fase madura, parecen ser

características importantes para que la lenteja verde de Puy esté tan bien.
Características gustativas y olfativas

considerada, de sabor fino, algo dulzón, no harinosa y, además, de rápida

cocción.
Usos comunes

El uso culinario de estas lentejas, pues es igual que el de nuestra apreciada

lenteja pardina, en guisos con carne, con pescado, con arroz, con verduras, en
ensaladas, en formato hamburguesa, etc., siendo el tiempo de cocción de unos 20-

25 minutos en olla convencional (con tres veces su volumen en agua) y 7-10 minutos
(con 1’5 veces su volumen en agua) en olla rápida.