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EL POLLO DE BRESSE
Características de la normativa de DOC para el producto
Los pollos son criados bajo estrictos controles en pequeñas
granjas alrededor de Bresse, protegidos por las leyes francesas y
europeas (Appellation d’Origine Contrôlée) desde 1957. El estatus de AOC
se otorga gracias a las características únicas de sabor debidas a la calidad
del suelo y el grano, así como la dedicación de los granjeros locales por la
protección de la calidad: el espacio mínimo reservado a cada animal, por ejemplo,
es de 10 m2.
Características gustativas y olfativas
El Pollo de Bresse, originario de Bresse, en Francia, es un pollo muy
valorado por su sabor y la textura de su carne, tierna y deliciosa y con poca grasa.
Procesos de cultivo o elaboración
➢ Mínimo 16 semanas de vida.
➢ Criados en total libertad, en parcelas con hierba.
➢ Alimentación compuesta por cereales crecidos en Bresse, productos
de la granja, hierbas y lombrices e insectos que encuentran en libertad.
➢ De 8 a 15 días de engorde en jaula individual antes del sacrificio para
obtener una carne más blanca.
➢ Peso mínimo: 1,2 kg
➢ Comercialización: todo el año.
