Page 15 - Cocina Europea unid I
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LA MIEL DE CÓRCEGA
Características de la normativa de DOC para el
producto: Poseedora de una DOC desde 1998 y de una DOP
desde 2000, la miel de Córcega es conocida por su increíble
calidad y su gusto incomparable.
Procesos de cultivo o elaboración
Este cultivo adquirió un nuevo impulso en la década de 1970, con la
modernización de las técnicas de producción.
Hay seis variedades diferentes de miel de Córcega: primavera, maquis de
verano, maquis de primavera, con su color ambarino y su gusto a caramelo o cacao,
mielada del maquis, con su color oscuro y sus aromas de regaliz y caramelo,
Castaño, y maquis de otoño.
Características gustativas y olfativas
Esta última es una miel para iniciados, con olor a madera y un toque amargo
más o menos acusado, que es muy valorado por los grandes chefs.
Cada año, en septiembre, la ciudad de Murzo acoge la fiesta de la miel. Es
una buena ocasión para probar este manjar de los dioses solo o acompañado de
una rebanada de pan.
NUEZ DE GRENOBLE
Características de la normativa de DOC para el
producto: La nuez de Grenoble cuenta con una Denominación
de Origen Controlada. Se cultiva en el valle del Isère y se vende
siempre con su cáscara. El país de Vinay, en Sud-Grésivaudan,
con sus más de 150 000 nogales, es el mayor productor de
nueces.
Características gustativas y olfativas
La nuez de Grenoble es famosa tanto por sus propiedades gustativas como
por sus propiedades medicinales, ya que es rica en ácidos grasos esenciales
beneficiosos para la salud. Ya sea solo, en el desayuno, en la merienda o en el
aperitivo, este fruto seco resulta delicioso, y también puede servir de
acompañamiento a una ensalada de roquefort.
