Page 23 - Cocina Europea unid I

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CREMA DE ISIGNY

Características de la normativa de DOC para el
producto: Incluso sabiendo que Normandía goza de gran

reputación por la excelencia de su mantequilla y de su crema,
los puristas coinciden, desde hace siglos, en decir que Isigny es

el símbolo de la altísima calidad de estos dos productos. La
alquimia es debida en gran parte al rencuentro en un mismo

espacio del agua salada, que viene de La Mancha, y del agua dulce del marais de

Bessin y del Cotentin.
Procesos de cultivo o elaboración

Este rencuentro permite un clima suave y húmedo, del cual deriva todo lo
demás: el suelo rico en limo y arcilla permite al "bocage" desarrollar una vegetación

variada y generosa. Esta vegetación se compone de hierba abundante, enriquecida
en aluviones y posee un fuerte contenido en yodo, en sales minerales y en caroteno

(pigmento que le dará a la mantequilla su tono amarillo oro). Y la riqueza de esta

hierba permite, asimismo, obtener una leche rica en oligo elementos y en materia
grasa. Con una leche de tal calidad, no sorprende obtener productos de excepción

como la crema de Isigny. Ese es objeto del "ecremage" de las mejores leches de la

región de Bessin y Cotentin.
UVA CHASSELAS DE MOISSAC

Características de la normativa de DOC para el producto
La uva Chasselas de Moissac se cultiva en las laderas argilo-

calcáreas de la zona de denominación del norte de Tarn y Garona
y del sur del Lot. Cuenta con una Denominación de Origen

Controlada desde 1971.

Características gustativas y olfativas
Es apreciada por los finos gourmets por sus aromas

azucarados y su carne crujiente. Rica en vitaminas y
oligoelementos, esta uva blanca de mesa, de granos redondos, finos, dorados y

luminosos, posee, además de sus cualidades gustativas, virtudes nutricionales,
detoxificantes y remineralizantes, y es ideal para una cura de uvas.