Page 23 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS III “Pastas y Aderezos Peruanos”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

MARINADO ANTICUCHERO
(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

20 Ml. Aceite vegetal

30 Gr. Mantequilla
50 Gr. Harina sin preparar
100 Ml. Ají especial

10 Unid. Ajos Brunoise
2 Unid. Cebolla roja
1 Crda. Orégano tostado

1 Crda. Comino
4 Oz. Vino tinto

Cs. Sal pimienta

2 Oz. Vinagre

1/2 Lt. Fondo corto

PREPARACIÓN

 En una sartén calentar el aceite a temperatura media y hacer aderezo, dorando las cebollas , los ajos,
tomates, paste de tomates, sal pimienta orégano, laurel y comino, perfumar con vino y agregar fondo
dejar reducir por 10 minutos a fuego bajo, dejar reposar.

Con este aderezo podemos elaborar platos a base de mariscos y pescados.

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