Page 22 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS III “Pastas y Aderezos Peruanos”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SALSA BASE TOMATE
(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

350 GR Cebolla roja
6 UNID Ajos en brunoise
350 GR Tomate concasser

25 ML Aceite vegetal
20 GR Pasta de tomate
1 GR Orégano

1 GR Cilantro picado
1 UNID Laurel
1 GR Sal pimiento y comino

250 ML Vino blanco

PREPARACIÓN

 En una sartén calentar el aceite a temperatura media y hacer aderezo, dorando las cebollas , los

ajos, tomates, paste de tomates, sal pimienta orégano, laurel y comino, perfumar con vino y agregar
fondo dejar reducir por 10 minutos a fuego bajo, dejar reposar.

Con este aderezo podemos elaborar platos a base de mariscos y

pescados.

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