Page 18 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS III “Pastas y Aderezos Peruanos”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

ADEREZO BASE
(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

1/8 Tz. Aceite

3 Dientes ajo en brunoise
1 Tz Cebolla en brunoise
1 Cs Sal, pimienta

Cs Comino

PREPARACIÓN
 Hacer un aderezo de ajo y cebolla en forma especificada anteriormente explicada en clases, condimentar
con pimienta y una pizca de comino.
 Agregar crema de ají amarillo, dejar cocer hasta que suba el aceite, homogenizar.ncorporar el cilantro
licuado co

 n un chorro de caldo y vinagre.
 Dejar cocer

 por lo menos 20 minutos mojando con un poco de fondo.
Sazonar con sal.

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