Page 19 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS III “Pastas y Aderezos Peruanos”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

ADEREZO ROJO
(4 PORCIONES)

CANT. MD. INGREDIENTES

1/8 Tz. Aceite vegetal
3 Dientes ajo en brunoise

1 Tz. Cebolla en brunoise
1 Cs. Sal, pimienta
Cs. Comino (opcional si la receta lo requiere)

2 Cdas. Ají panca (molido)

PREPARACIÓN

 Hacer un aderezo de ajo y cebolla en forma especificada anteriormente explicada en clases, condimentar
con pimienta y una pizca de comino.
 Agregar crema de ají amarillo, dejar cocer hasta que suba el aceite, homogenizar.ncorporar el cilantro
licuado co

 n un chorro de caldo y vinagre.
 Dejar cocer

 por lo menos 20 minutos mojando con un poco de fondo.
Sazonar con sal.

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