Page 86 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

TABLA DE ALMACENAMIENTO EN FRÍO

Nota: Debido a que la congelación (a 0 ºF o menos) mantiene indefinidamente la seguridad de
los alimentos, los tiempos recomendados del almacenamiento se refieren sólo a la calidad.

PRODUCTO REFRIGERADOR CONGELADOR
(40 ºF) ( 0 ºF)
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche 5 a 7 días No congelar
Leche cortada 1 a 2 semanas No congelar
Leche enlatada (abierto) 3 a 5 días No congelar
Yogur, requesón, ricotta 7 días No congelar
Queso duro, (como Cheddar, 6 a 12 semanas 6 a 12 meses
suizo)
Queso blando (como blanco, 1 a 3 semanas 6 meses
fresco, asadero)
Helado es necesario congelar 2 meses
HUEVOS
Frescos en el cascarón 3 a 5 semanas No congelar
Huevos duros 1 semana No congelar
CARNE FRESCA
Chuletas, asados y filetes de 3 a 5 días 6 a 12 meses
res
Hamburguesa, carne para 1 a 2 días 3 a 4 meses
guisos y carne picada
Chuletas y asados de cerdo 3 a 5 días 4 a 6 meses
Salchichas crudas de pollo, 1 a 2 días 1 a 2 meses
pavo, cerdo, res
Pollo o pavo 1 a 2 días 9 a 12 meses
CARNE COCIDA
Chorizos ahumados 7 días 1 a 2 meses
Jamón, completamente 3 a 4 días 1 a 2 meses
cocido, rebanadas
Carne cocida y guisos de 3 a 4 días 2 a 3 meses
carne
Salsa y caldo de carne 1 a 2 días 2 a 3 meses
Sobras de aves cocidas 3 a 4 días 4 a 6 meses
PRODUCTOS PREPARADOS Y PRODUCTOS SELLADOS AL VACÍO
Ensaladas de huevos, pollo, 3 a 5 días No congelar
jamón, atún y macarrones
Carnes preparadas y quesos 3 a 5 días 1 a 2 meses
(envase abierto)
Perros calientes, carnes 2 semanas 1 a 2 meses
preparadas (envase cerrado)
Perros calientes (envase 1 semana 1 a 2 meses
abierto)
PESCADO Y MARISCOS
Pescado blanco y no grasoso 1 a 2 días 4 a 6 meses
(bacalao, platija, abadejo)
Pescado grasoso (pez azul, 1 a 2 días 2 a 3 meses
caballa, salmón, etc.)
Pescado cocido 3 a 4 días 4 a 6 meses
Cangrejos y langostas vivas el mismo día de compra no congelar
Almejas y mejillones vivos 2 a 3 días no congelar
Ostras vivas 7 a 10 días no congelar
Ostras sin concha 5 a 7 días 3 a 4 meses
Camarones, visceras y carne 2 a 3 días 3 a 4 meses
de cangrejos

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