Page 30 - 5. E-MODULE IKAN ASIN

4. Batas Maksimal Cemaran Mikroba Pada Ikan Asin Kering
Batas maksimal cemaran mikroba pada ikan dan produk perikanan

5
yang dikeringkan dengan atau tanpa garam sebesar 1 x 10 cfu/g (SNI,
2009). Oleh karena itu, perlu dilakukan uji kualitas Mikrobiologi
berdasarkan ALT koloni bakteri untuk mengetahui apakah jumlah bakteri

yang terkandung dalam tiap gram ikan asin kering masih memenuhi
ketentuan SNI atau sebaliknya (Hastuti, 2021).
5. Kualitas Mikrobiologi Ikan Beloso (Saurida tumbil sp) Asin Kering

Berdasarkan ALT Koloni Bakteri Kontaminan
Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan yang dilakukan peneliti,
diperoleh informasi bahwa ikan beloso asin kering dapat mengalami
kerusakan secara fisik seperti yang terlihat sebelumnya pada Gambar 17.

Selanjutnya dilakukan uji kualitas Mikrobiologi ikan beloso asin kering
berdasarkan ALT koloni bakteri kontaminan yang dilakukan melalui

pengenceran sampel tersebut. Hasil pengenceran ini diinokulasikan pada
medium lempeng PCA dan diinkubasikan. Setelah masa inkubasi, jumlah
koloni bakteri kontaminan pada sampel ikan beloso asin kering dihitung
dengan memperhatikan faktor pengencerannya. Berdasarkan faktor

pengencerannya, koloni bakteri kontaminan pada sampel ikan beloso
asin kering dapat diamati pada Gambar 18.

a b c

d e f

Gambar 18. Koloni Bakteri Kontaminan Pada Sampel Ikan Beloso (Saurida tumbil sp)
Asin Kering Berdasarkan Tingkat Pengenceran (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)

Gambar 18a hingga gambar 18f menunjukkan koloni bakteri
kontaminan pada sampel ikan beloso asin kering dengan tingkat

-6
-1
pengenceran berturut-turut 10 hingga 10 yang merupakan hasil
penelitian yang telah dilakukan oleh peneliti. Gambar ini

20