Page 30 - 5. E-MODULE IKAN ASIN
P. 30

4.  Batas Maksimal Cemaran Mikroba Pada Ikan Asin Kering
                              Batas maksimal cemaran mikroba pada ikan dan produk perikanan

                                                                                        5
                       yang dikeringkan dengan atau tanpa garam sebesar 1 x 10  cfu/g (SNI,
                       2009). Oleh karena itu, perlu dilakukan uji kualitas Mikrobiologi
                       berdasarkan ALT koloni bakteri untuk mengetahui apakah jumlah bakteri

                       yang terkandung dalam tiap gram ikan asin kering masih memenuhi
                       ketentuan SNI atau sebaliknya (Hastuti, 2021).
                    5.  Kualitas Mikrobiologi Ikan Beloso (Saurida tumbil sp) Asin Kering

                       Berdasarkan ALT Koloni Bakteri Kontaminan
                              Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan yang dilakukan peneliti,
                       diperoleh informasi bahwa ikan beloso asin kering dapat mengalami
                       kerusakan secara fisik seperti yang terlihat sebelumnya pada Gambar 17.

                       Selanjutnya dilakukan uji kualitas Mikrobiologi ikan beloso asin kering
                       berdasarkan ALT koloni bakteri kontaminan yang dilakukan melalui

                       pengenceran sampel tersebut. Hasil pengenceran ini diinokulasikan pada
                       medium lempeng PCA dan diinkubasikan. Setelah masa inkubasi, jumlah
                       koloni bakteri kontaminan pada sampel ikan beloso asin kering dihitung
                       dengan memperhatikan faktor pengencerannya. Berdasarkan faktor

                       pengencerannya, koloni bakteri kontaminan pada sampel ikan beloso
                       asin kering dapat diamati pada Gambar 18.

                                                   a                   b                    c










                                                  d                    e                    f









                        Gambar 18. Koloni Bakteri Kontaminan Pada Sampel Ikan Beloso (Saurida tumbil sp)
                          Asin Kering Berdasarkan Tingkat Pengenceran (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)

                              Gambar 18a hingga gambar 18f menunjukkan koloni bakteri
                       kontaminan pada sampel ikan beloso asin kering dengan tingkat

                                                                      -6
                                                         -1
                       pengenceran berturut-turut 10 hingga 10  yang merupakan hasil
                       penelitian yang telah dilakukan oleh peneliti. Gambar ini

                                                           20
   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35