Page 27 - 5. E-MODULE IKAN ASIN

KEGIATAN PEMBELAJARAN 1
UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI IKAN ASIN

KERING DENGAN VARIASI KADAR GARAM
BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL
(ALT) KOLONI BAKTERI KONTAMINAN

Uraian Materi

A. Kerusakan Ikan Beloso (Saurida tumbil sp) Asin Kering oleh Bakteri
Kontaminan
Ikan beloso yang sudah diolah menjadi ikan asin kering masih dapat

terkontaminasi oleh cemaran bakteri kontaminan. Aktivitas bakteri
kontaminan ini mengakibatkan ikan beloso asin kering tetap dapat
mengalami kerusakan. Ciri-ciri kerusakannya dapat dilihat pada Gambar 17.

Gambar 17. Ikan Beloso (Saurida tumbil sp) Asin Kering yang sudah rusak
(Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Ikan beloso asin kering yang sudah rusak secara fisik ditandai dengan adanya
lendir pada daging disertai perubahan warna menjadi merah.

Berdasarkan Gambar 17 di atas dapat diketahui bahwa kerusakan ikan

beloso yang sudah diolah menjadi ikan asin kering ditandai dengan ciri-ciri
sebagai berikut:
1. Adanya lendir pada permukaan kulit dan daging ikan.

2. Terjadi perubahan warna ikan menjadi kusam, pucat, dan merah.
3. Terjadi perubahan pada tekstur ikan, yakni dari ikan asin kering yang
kaku menjadi lembek.
4. Terjadi perubahan bau atau aroma ikan. Bau busuk terjadi karena

terbentuknya ammonia, H 2S dan senyawa-senyawa berbau busuk lainnya
(Azara & Saidi, 2020).

5. Rasa ikan berubah seperti rasa lumpur. Ketengikan juga terjadi karena
ada pemecahan dan oksidasi lemak (Azara & Saidi, 2020).

17