Page 4 - MATERI MODUL DAGING

BAB I PENDAHULUAN

Sebelum memasak anda harus mengenal terlebih dahulu tentang bahan makanan. Apa itu bahan
makanan, apa gunanya bahan makanan dari manasajakah sumber bahan makanan diperoleh. Setelah
mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan,sumber, dan fungsinya bagi tubuh manusia. Bagaimana
cara mengola bahan makanan tersebut, apakah ada perubahan - perubahan sifat setelah dimasak. Ilmu
yang mempelajari tentang bahan makanan disebut Pengetahuan Bahan Makanan.

A. DESKRIPSI

Pengetahuan bahan makanan adalah suatu ilmu yang mempelajari sifat-sifat fisik dan kimia dari
komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani maupun nabati, termasuk nilai gizi
dari bahan makanan tersebut; dan sifat-sifat ini dihubungkan dengan segi produksi serta perlakuan
sebelum dan sesudah panen seperti penyimpanan, pengolahan, pengawetan, distribusi, pemasaran sampai
siap untuk dikonsumsi dengan memperhatikan keamanan pangan bagi konsumen hubungannya dengan
keamanan para konsumen. Dengan memahami sifat-sifat tersebut di atas, maka bahan makanan serta hasil
olahannya dapat dipertahankan atau diperbaiki mutunya. Dalam membuat makanan kita harus
menentukan bahan apa saja yang yang harus kita persiapkan. Mulai dari bahan pokok maupun bahan
pendukung. Setelah itu kita juga harus mengidentifikasi bahan, memilih bahan, menyimpan serta cara
menyimpan, serta cara pengolahan agar makanan kita tersebut sampai kepada konsumen benar-benar
menjadi makanan yang berkualitas. Contoh-contoh zat makanan menurut ilmu gizi yang kita kenal adalah
karbohidrat, protein, lemak,vitamin.mineral dan air.

Berdasarkan sumber zat gizi tersebut maka pengetahuan bahan makanan sesuai dengan silabus C2
dikelompokkan sebagai berikut : 1. Daging dan hasil olahnya 2. Unggas dan hasil olahnya 3. Ikan dan
hasil olahnya 4. Susu dan hasil olahnya 5. Telur dan hasil olahnya 6. Lemak dan minyak 7. Serealia
(gandum dan beras) dan hasil olahnya 8. Kacang-kacangan dan hasil olahnya 9. Makanan dari sayuran
dan buah-buahan 10. Bumbu dan rempah 11. Bahan makanan tambahan 12. Bahan minuman (kopi, teh,
coklat) 13. Gula dan hasil olahnya.

Dalam flipbook ini berisi bahasan KD 3.1 yaitu menganalisis bahan makanan dari daging

B. PRASYARAT

Pengetahuan bahan makanan merupakan pengetahuan atau ilmu yang menjadi dasar dalam tata boga,
karena peserta didik harus mengenal dan memahami terlebih dahulu bahan-bahan makanan sebelum
diolah. Hal ini sangat penting karena setiap bahan mengandung zat-zat makanan yang berbeda-beda dan
mempunyai sifat atau karakter yang berbeda pula. Bahan ajar ini terdiri dari kompetensi dasar yang
berdiri sendiri dan tuntas karena mata pelajaran ini adalah mata pelajaran baru diberikan pada kelas X
SMK semester 1, mata pelajaran ini adalah kompetensi dasar yang harus dipahami terlebih dahulu
sebelum anda memasuki mata pelajaran berikutnya seperti penanganan dan pengolahan dasar makanan.
Anda pasti bertanya, apa dan benda apa yang akan diperlakukan pada penanganan dasar makanan ini dan
hubungannya dengan pengetahuan bahan makanan. Anda sudah menemukan kunci jawababnya yaitu
bahan makanan. Karena kata kuncinya adalah bahan makanan pasti anda membayangkan macam-macam
bahan makanan yang selalu ibu anda beli dipasar atau di toko swalayan. Anda juga melihat bahwa
kualitas bahan makanan tersebut dalam keadaan bagus, segar tidak berbau atau busuk. Tentu anda berfikir
bahwa pasti ada cara atau syarat dalam membeli bahan makanan tersebut.