Page 7 - MATERI MODUL DAGING
P. 7
BAB II PEMBELAJARAN
PEMILIHAN DAN PEMOTONGAN DAGING
Kompetensi Dasar
Sesuai dengan syllabus maka kita akan membahas :
1. Menguraikan pengertian daging dengan kalimat sendiri secara jujur dan sesuai ketentuan
2. Mengklasifikasikan kualitas daging secara jujur dan bertanggung jawab sesuai ketentuan
3. Menguraikan kembali dengan pemahaman peserta didik terkait struktur daging secara jujur dan
bertaNggung jawab sesuai ketentuan
4. Menganalisis karkas atau potongan daging dan penggunaanya dalam proses memasak
A. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mempelajari dan mengikuti petunjuk dari buku ini serta bimbingan dari guru peserta didik dapat:
1. Setelah diberikan kesempatan mempelajari media Flipbook materi pemilihan dan pemotongan
daging , peserta didik diharapkan mampu menguraikan pengertian daging dengan kalimat sendiri
secara jujur dan sesuai ketentuan.
2. Setelah diberikan kesempatan mempelajari media Flipbook materi pemilihan dan pemotongan
daging, peserta didik diharapkan mampu mengklasifikasikan kualitas daging secara jujur dan
bertanggung jawab sesuai ketentuan
3. Setelah diberikan kesempatan mempelajari media Flipbook materi pemilihan dan pemotongan
daging, peserta didik diharapkan mampu menguraikan kembali dengan pemahaman peserta didik
terkait struktur daging secara jujur dan bertnaggung jawab sesuai ketentuan
4. Setelah diberikan kesempatan mempelajari media Flipbook materi pemilihan dan pemotongan
daging, peserta didik diharapkan mampu menganalisis karkas atau potongan daging dan
penggunaanya dalam proses memasak
B. URAIAN MATERI
Dalam kegiatan pembelajaran ini dijelaskan mengenai ; pengertian daging,menganalisis daging
terkait dengan; pemilihan kualitas daging, struktur/karkas/ potongan dan penggunaanya dalam hasil
olahannya. Pada topik pemilihan dan pemotongan daging kita hanya membahas tentang daging yang
biasa dikonsumsi oleh rakyat Indonesia yakni sapi. Pembahasan meliputi pengetahuan mengenai
pengertian daging, pemilihan daging , struktur dan komposisi daging, dan potongan- potongan daging
(karkas) kaitannya dengan kualitas daging yang berpengaruh pada hasil olah masakan. Dengan kata lain
