Page 10 - MATERI MODUL DAGING

2. Chuk/paha depan

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan. Ciri daging ini adalah berbentuk potongan
segiempat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm dengan bagian dari tulang pundak masih menempel kebagian
paha sampai kebagian terluar dari punuk. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat bakso , empal,
semur, sop, kari, abon dan rendang.

3. Cub roll/ lemusir

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian belakang sapi disekitar has dalam hasluar dan tanjung.
Potongan daging ini diambil dari bagian punggung dipotong dari rusuk keempat sampai rusuk dua belas.
Lemusir termasuk daging yang lunak karena di dalamnyaterdapat butir-butir lemak. Oleh karena itu
karkas chub roll inisesuai dengan sifat dan karakteristiknya maka cocok untuk diolah menggunakan
metoda dipanggang misalnya dibakar dalam oven, dibakar atau diiangrill seperti sate , sup, empal dan
sukiyaki.