Page 14 - MATERI MODUL DAGING
P. 14
10. Shank / Shin / Sengkel
Sengkel berasal dari bahasa belanda ( schenkel ) berasal dari karkas bagian depan atas kaki sapi.
Sesuai dengan karakteristiknya karkas ini cocok untuk membuat kaldu/ stock sebagai bahan dasar sup,
soto dan baso urat, juga dapat digunakan untuk semur daging sop, rawon dan empal
11. Flank / Plate / Samcan
Karkas daging sapi yang berasal dari otot perut . Bentuknya panjang dan datar , kurang lunak
karena pada dasarnya bagian ini lebih keras dibandingkan dengan daging has dan daging iga seringkali
dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan diiris
tipis- tipis dan dipukul-pukul sebelum dimasak. Penggunaan karkas ini cocok untik cornet, sate, daging
giling,sup dan rawon.
