Page 15 - MATERI MODUL DAGING

12. Rib Meat / iga

Bagian daging sapi yang berasal dari daging sekitar tulang iga atau tulang rusuk . Bagian ini
termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi . Seluruh bagian daging iga ini
bisa terdiri dari beberapa iga. Mulai dari iga ke enam (6) sampai ke iga dua belas (12) untuk potongan
daging iga yang dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga. Tiulang iga atau short ribs,
biasa diolah menjadi sup, sup konro, bisa juga dimasak bumbu semur atau iga bakar. Rib-eye steak adalah
potongan dalam bentuk steak bisa dengan tulang (bon –in) atau tanpa tulang (boneless). Penggunaan
cornet, roll, rawon, sup, roast.

13. Brisket / sandung lamur

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada kenyataannya
hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini akan tetapi
terminology yang digunakan untuk bagian ini lebih umum digunakan untuk menyebut bagian daging sapi
atau bagian anak sapi. Bagian daging ini termasuknya bagian delapan bagian daging yang utama. Daging
bagian ini mempunyai karakteristik agak berlemak . Sesuai dengan karakteristiknya cocok untuk dimasak
dengan teknik merebus yaitu merebus dalam keadaan api kecil dan dalam keadaan terus mendidih
(simmer) contohnya daging masak asam padeh, juga cocok untuk roll beef, rawon, sop, roast dan hasil
olah daging seperti cornet.