Page 13 - MATERI MODUL DAGING

8. Silver side / Gandik / Pendasar

Bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar, bagian paha depan disebut shank . Sesuai
dengan karakteristiknya karkas ini cocok untuk dibuat untuk bistik, rendang, empal,dendeng , baso, dan
abon

9. Inside / Knuckle / Daging Kelapa

Kelapa atau dikenal di industry dengan sebutan inside atau knuckle adalah bagian daging sapi
yang berasal dari paha belakang bagain atas yang berada diantara penutup dan gandik. Karkas ini banyak
digunakan dalam masakan casserole, cornet, sate, daging giling, sop dan rawon.