Page 11 - MATERI MODUL DAGING
P. 11
4. Sirloin atau has luar
Bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga terus sampai kebagian sisi luar has
dalam. Otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibandingkan bagian has dalam karena otot-otot
disekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. Sesuai dengan sifat dan karakteristiknya
maka karkas ini cocok untuk stik atau barbeque
5. Tenderloin / Fillet / Has dalam
Karkas daging sapi bagian tengah badan, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama disekitar
bagian tulang belakang atau diantara bahu dan tulang panggul Daerah ini adalah bagian yang paling lunak
karena otot- otot di bagian inijarang dipakai untuk beraktivitas. Karakteristiik daging ini tidak banyak
berlemak cocok untuk steak, grill steak dan sukiyaki.
