Page 12 - MATERI MODUL DAGING
P. 12
6. Top side / Round / Penutup
Bagian karkas daging sapi terletak dibagian paha belakang dan sudah mendekati area pantat .
Potongan daging sapi dibagian ini sangat sangat tipis dan liat, kurang berlemak sehingga jika dibakar atau
dipanggang akan sangat lama melunakkannya . Karkas ini cocok untuk campuran daging untuk pizza,
bistik, empal, rendang, dendeng, baso dan abon
7. Rump / Tanjung
Salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. Karkas ini diolah
menjadi hidangan menggunakan teknik panggang. Karena diolah dalam waktu yang lama maka cocok
untuk dibuat rendang, bistik, empal,dendeng, baso dan abon.
