Page 19 - MATERI MODUL DAGING

b. daging sapi muda berwarna lebih muda dari sapi dewasa, seratnya lebih halus
lemaknya berwarna lebih muda, dagingnya kenyal tetapi lebih lunak dan tidak kaku
c. daging kerbau, dagingnya berwarna merah tua, seratnya lebih kasar daripada
daging sapi, lemak daging kerbau berwarna kuning juga keras.
d. daging kambing jelas berbeda dengan daging kerbau karena selain aromanya yang
khas daging kambing/ domba berserathalus dan warnanya merah muda

D. TES FORMATIF

1. Mengapa kita harus selalu bersyukur atas nikmat yang diberikan oleh Maha Pencipta
tentang mahkluk hewan. 2. Untuk mengisi kebutuhan tubuh kita maka zat-zat makanan apa
saja yang terkandung dalam daging
2. Sebutkan jenis-jenis hewan yang pada umumnya dikonsumsi oleh orang Indonesia.
3. Menurut anda pada bagian yang mana dari hewan ketika selesai dipotong harus ditangani
secara hati-hati ! mengapa?
4. Mengapa pemahaman tentang karkas daging sangat penting?
5. Apa yang dimaksud masa daging dalam kondisi rigor mortis

E. KUNCI JAWABAN TES FORMATIF

1. Kita hidup berdampingan secara selaras dengan mahluk yang bernama hewan yang
menghasilkan daging yang memberi kenikmatan dan juga untuk memenuhi beberapa zat
gizi yang kita perlukan sudah selayaknya kita member imbalan timbale balik terhadap
mahkluk tersebut dengan merawat, memilih makanan yang baik dan memelihara serta
kelayakan untuk hidup
2. Sebab selain protein pada daging lebih mudah dicerna ketimbang yang berasal dari nabati
pada daging terdapat pula kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang
serta beberapa jenis mineral dan vitamin.
3. Jenis-jenis hewan ternak penghasil daging yang banyak dikonsumsi orang Indonesia pada
umumnya adalah: • Sapi potong • Sapi perah jantan • Kerbau • Domba • Kambing
4. Karakter daging sapi Dagingnya berwarna merah segar dan seratnya halus, lemaknya
berwarna agak kuning, dan dagingnya kenyal, tapi tidak kaku Karakter daging sapi muda
Dagingnya berwarna lebih muda dari sapi dewasa, seratnya lebih halus lemaknya berwarna
lebih muda, dagingnya kenyal tetapi lebih lunak dan tidak kaku Karakter daging kerbau
Dagingnya berwarna merah tua, seratnya lebih kasar daripada daging sapi, lemak daging
kerbau berwarna kuning juga keras. Karakter daging kambing/domba Daging kambing/
domba berserat halus dan warnanya merah muda dan mempunyai aroma yang khas.
5. Karena karkas atau potongan pada bagian yang berbeda memiliki keempukan yang
berbeda pula misalnya diantara jenis otot, jumlah jaringan ikat dalam otot yang lebih
banyak digerakkan selama ternak masih hidup seperti otot paha dan kaki (Pectoralis
profundus) memiliki tekstur yang lebih kasar, sedangkan otot yang kurang digerakkan
seperti otot Semitendinosus dan Longissimus dorsi yang terletak dibagian punggung
seperti potongan sirloin, fillet , cube roll dan top side memiliki tekstur yang lebih halus
6. Hewan yang baru dipotong dagingnya lentur dan lunak, kemudian terjadi perubahan
perubahan sehingga jaringan otot menjadi keras, kaku, dan tidak mudah digerakkan.
Keadaan inilah yang disebut dengan rigor mortis.