Page 10 - MATERI MODUL DAGING

SENGKEL (SHANK)

Sengkel berasal dari bahasa belanda ( schenkel )
berasal dari karkas bagian depan atas kaki sapi.
Sesuai dengan karakteristiknya karkas ini cocok untuk
membuat kaldu/ stock sebagai bahan dasar sup, soto
dan baso urat, juga dapat digunakan untuk semur

daging sop, rawon dan empal

SAMCAN (FLANK)

Karkas daging sapi yang berasal dari otot perut .
Bentuknya panjang dan datar , kurang lunak karena
pada dasarnya bagian ini lebih keras dibandingkan
dengan daging has dan daging iga seringkali dijual

sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu
melunakkan potongan daging ini bisa dengan diiris
tipis- tipis dan dipukul-pukul sebelum dimasak.
Penggunaan karkas ini cocok untik cornet, sate,

daging giling,sup dan rawon.

IGA (RIBS)
Bagian daging sapi yang berasal dari daging sekitar
tulang iga atau tulang rusuk . Bagian ini termasuk dari
delapan bagian utama daging sapi yang biasa
dikonsumsi . Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri

dari beberapa iga. Mulai dari iga ke enam (6) sampai
ke iga dua belas (12) untuk potongan daging iga yang
dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang
iga. Tiulang iga atau short ribs, biasa diolah menjadi

sup, sup konro, bisa juga dimasak bumbu semur atau
iga bakar. Rib-eye steak adalah potongan dalam
bentuk steak bisa dengan tulang (bon –in) atau tanpa
tulang (boneless). Penggunaan cornet, roll, rawon,

sup, roast.