Page 8 - MATERI MODUL DAGING
P. 8
HAS LUAR (SIRLOIN)
Bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah
daging iga terus sampai kebagian sisi luar has dalam.
Otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras
dibandingkan bagian has dalam karena otot-otot
disekitar daging ini paling banyak digunakan untuk
bekerja. Sesuai dengan sifat dan karakteristiknya
maka karkas ini cocok untuk stik atau barbeque
HAS DALAM
(TENDERLOIN)
Karkas daging sapi bagian tengah badan, daging ini
terdiri dari bagian-bagian otot utama di sekitar bagian
tulang belakang atau diantara bahu dan tulang
panggul. Bagian ini yang paling lunak karena otot-
ototnya jarang dipakai untuk beraktivitas.
Karakteristik daging ini tidak banyak lemak cocok
untuk grill steak, sukiyaki, dan consomme.
TANJUNG (RUMP)
Bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung
belakang. Karkas ini diolah menjadi hidangan
menggunakan teknik panggang. Bagian tanjung diolah
dalam waktu yang lama cocok untuk dibuat rendang,
bistik, empal, dendeng, baso, dan abon.
