Page 9 - MATERI MODUL DAGING

GANDIK (SILVERSIDE)

Bagian paha belakang terluar dan paling dasar, bagian
paha depan disebut shank. Sesuai dengan
karakteristiknya karkas ini cocok untuk dibuat bistik,

rendang, empal, dendeng, baso, dan abon.

PENUTUP
(TOP SIDE/ROUND)

Bagian karkas daging sapi terletak di bagian paha
belakang dan sudah mendekati area pantat. Potongan
daging sapi di bagian ini sangat tipis dan liat, kurang

berlemak jika dibakar atau dipanggang akan sangat
lama. Karkas ini cocok untuk campuran daging pada
pizza, bistik, empal, rendang, dendeng, baso, dan
abon.

KELAPA
(INSIDE/KNUCKLE)

Kelapa atau dikenal di industry dengan sebutan inside

atau knuckle adalah bagian daging sapi yang berasal
dari paha belakang bagain atas yang berada diantara
penutup dan gandik. Karkas ini banyak digunakan
dalam masakan casserole, cornet, sate, daging giling,

sop dan rawon.