Page 15 - Modul Pembersihan dan Sanitasi Peralatan dan Ruang

Berdasarkan dari kedua pengertian di atas dapat disimpulkan bahwa

pembersihan adalah aktivitas yang dilakukan untuk menghilangkan kotoran
atau partikel yang terlihat pada permukaan peralatan maupun tempat kerja

dengan menggunakan bahan kimia agar tercapai kebersihan sesuai standart

yang telah ditentukan.

Sumber : https://blog.klikmro.com/
Gambar 2.1 Kegiatan Pembersihan Dapur Industri

2) Pengertian Sanitasi

Menurut Kemenkes (2020) sanitasi adalah proses mengurangi jumlah
mikroorganisme hingga pada tingkat yang dianggap aman dari segi

keamanan pangan dan kesehatan masyarakat. Pengertian lain yang diberikan
oleh Direktorat Pembinaan SMK (2013) menjelaskan bahwa sanitasi

diartikan sebagai upaya untuk :
a) membebaskan lingkungan kerja dari penyakit yang disebabkan oleh

mikroorganisme dan bahan pencemar lainnya.

b) mengurangi bakteri di permukaan kerja dan peralatan pengolah makanan
agar jumlah bakteri mencapai level aman untuk terjadinya penyakit.

Sumber : https://www.metropolitan.id/
Gambar 2.2 Kegiatan Sanitasi

6