Page 19 - Modul Pembersihan dan Sanitasi Peralatan dan Ruang

melindungi kulit kita dari bahan pembersih tersebut dengan

menggunakan sarung tangan.
d) Tidak lengket dan mengotori peralatan

Bahan pembersih yang digunakan sebaiknya bukan bahan pembersih

yang menyisakan endapan pada peralatan. Selain itu, perlu diperhatikan
jenisnya juga apakah akan memiliki dampak pada perlatan, seperti

penggunaan pembersih asam yang dapat menyebabkan noda kuning
pada porselen maka sebaiknya hal demikian dihindarkan.

e) Mudah larut (larut sempurna dalam cairan)
Bahan pembersih sebaiknya dipilih dari bahan yang mudah larut dalam

cairan supaya tidak menimbulkan endapan dan kemudian mengotori

peralatan yang akhirnya dapat menyebabkan keracunan.
f) Dapat mencegah terjadinya penggumpalan kalsium dan magnesium dari

air
Air yang mengandung kalsium dan magnesium merupakan air sadah

sehingga kita memerlukan bahan pembersih yang dapat mencegah
penggumpalan dua zat tersebut pada air, supaya efektif untuk digunakan

dalam pembersihan. Karena air sadah dapat menimbulkan pengerakan

pada beberapa permukaan.
g) Memiliki kekuatan untuk mengemulsikan dan mensuspensikan minyak

dan lemak

Bahan pembersih yang memiliki kekuatan mengemulsi dan mensuspensi
minyak sangat dibutuhkan karena peralatan pengolahan umumnya

tercampur dengan minyak pada kegiatan pengolahan di dapur. Oleh
karena itu diperlukan bahan pembersih yang dapat menghilangkan

minyak dan lemak dengan mudah agar tidak meninggalkan bekas.

Bahan pembersih dibedakan menjadi 4 jenis berdasarkan bahan utama

penyusunnya, yaitu pembersih alkali, pembersih asam, sabun, dan detergent

a) Pembersih alkali

Pembersih alkali adalah salah satu jenis pembersih yang
dibedakan menjadi tiga jenis, yaitu alkali kuat, sedang, dan lemah. Alkali

kuat terbentuk dari natrium hidroksida dan silikat. Contoh alkali kuat

10