Page 39 - Modul Pembersihan dan Sanitasi Peralatan dan Ruang

makan supaya peralatan menjadi bersih dan higiene ketika akan digunakan kembali.

Berikut adalah prosedur pembersihan peralatan yang harus dipahami:
a. Pre-clean

Pre-clean adalah kegiatan membersihkan sisa makanan dan menghilangkan

kotoran-kotoran kasar pada peralatan, yang dilakukan dengan cara sebagai
berikut :

1) Scraping atau pemisahan kotoran sebelum dicuci agar mempermudah saat
proses pencucian dan kotoran tidak menyumbat saluran pembuangan

limbah.
2) Pemakaian sabut atau abu gosok agar kotoran yang menempel pada alat

dapat lepas.

3) Penggunaan air bertekanan tinggi supaya memudahkan kotoran lepas dari
alat.

b. Wash

Wash yaitu kegiatan pencucian yang bertujuan untuk menghilangkan lemak dan
minyak, yang dilakukan dengan cara sebagai berikut :

1) Merendam dengan air panas (60°C) sampai larut dan segera dicuci.

2) Merendam menggunakan detergent agar lemak larut.

c. Rinsing

Rinsing yaitu kegiatan pembilasan yang dilakukan setelah pencucian, yang
dilakukan dengan cara :

1) Menyiram dengan air bersih yang mengalir
2) Dicelupkan ke dalam air bersih sampai busa pencucian hilang

d. Sanitize

Sanitize yaitu kegiatan pensanitasian/desinfeksi, yang dilakukan dengan cara

sebagai berikut :
1) Merendam dengan air panas (80°C selama 1 menit atau 100°C selama 2

menit).
2) Merendam dengan larutan Chlor 50 ppm selama 2 menit atau merendam

dengan air berkaporit dan membilas kembali dengan air matang.

30