Page 17 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

Gambar 2.1 Telur Baru dan Telur Lama
Sumber: https://www.rasa.my/

b. Bahan Pengembang Buatan
Bahan pengembang buatan yang biasa digunakan antara lain:
• Ragi (Ragi Tape, Ragi Instant, Ragi Basah)
• Soda Kue

• Baking Powder

Fungsi bahan pengembang:
• Mengembangkan adonan
• Membantu proses permentasi
• Membantu dalam pembentukan serat kue
• Memberikan cita rasa khas kue dengan fermentasi

D. Bahan Pemberi Rasa
a. Gula Pasir (Granulated Sugar)
Gula yang dihasilkan dari pengolahan air tebu, mempunyai Kristal yang besar,
memerlukan waktu agak lama untuk larut dalam adonan.
b. Gula Halus (Icing Sugar)
Gula pasir yang digiling halus seperti tepung. Digunakan untuk taburan/olesan pada
kue.
c. Gula Aren (Palm Sugar)
Gula yang dibuat dari sadapan pohon nira atau aren kemudian direbus hingga kental
dan warnanya akan menjadi merah karena proses karamelisasi dan berbentuk butiran
halus. Gula aren bentuknya padatan besar, seperti tabung dan ada yang menyerupai
setengah batok kelapa.
d. Gula Coklat (Brown Sugar)
Gula yang proses pembuatannya belum selesai. Gula Kristal yang dilapisi molases
(sirup yang berwarna coklat yang muncul dalam roses pembuatan gula). Brown
sugar berbentuk kristal seperti gula pasir. Biasanya diguakan untuk kue kering atau
Fruit Cake tradisional Inggris. Tingkat kemanisannya 65% dari gula kastor.
e. Madu
Madu menyerupai sirup yang kental, diperoleh dari madu tawon (lebah) yang berasal
dari nektar (air madu) yang menempel pada bunga. Nektar mengandung 80% air dan

17