Page 18 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

20% gula, minyak, dan zat harum-haruman. Warna serta kepekatan madu sangat
bervariasi, tergantung dari sumbernya, dari yang berwarna krem sampai yang kuning
keemasan. Apabila adonan cake memakai madu maka perlu penanganan khusus
karena madu mudah membentuk karamel jika terkena panas. Oleh karena itu, suhu

Fungsi Gula:
• Untuk mengempukkan produk karena kemampuan gula untuk menahan air
• Memberikan rasa manis
• Pembentukkan warna kulit
• Memberikan aroma
• Sebagai pengawet

oven tidak boleh terlalu panas.

Gambar 2.2 Perbedaan Gula Pasir Gambar 2.3 Perbedaan Gula Jawa Dan
Dan Gula Halus
(Sumber: https://wordpress.com/) Gula Aren
(Sumber: https://brilicious.brilio.net/ )

f. Garam
Garam digunakan dalam kue Indonesia sebagai pemberi citarasa asin atau gurih.
Jumlah garam yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia relatif sangat sedikit
1-2%. Ciri-ciri garam yang baik yaitu:
• Tidak mempunyai rasa yang tajam dan pahit.
• Sepenuhnya larut dalam air

• Halus, tidak bergumpal-gumpal
• Bersih

Fungsi Garam
• Membangkitkan rasa serta aroma bahan-bahan lainnya.
• Menambahkan rasa gurih pada kue.
• Menambah kelembaban kue.
• Membantu pembentukan warna, butiran dan tekstur kue.
• Menghindari pembentukan bakteri pada kue
•

18