Page 20 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

8. Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya bagian yang
hijau dan kental.
➢ Bunga Telang
Bunga telang berwarna biru keunguan yang dapat digunakan sebagai pewarna
biru alami pada makanan. Cara menggunakannya cuci bersih bunga telang,
remas-remas atau tumbuk dengan sedikit air matang lalu saring.
➢ Kunyit
Warna kuning biasa diperoleh dari kunyit bubuk atau 1 sendok kunyit parut
ditambah dengan 1 sdm air. Untuk mewarnai 750g beras/ketan tambahkan 1sdm
air jeruk nipis agar warna menjadi lebih cerah.
➢ Kayu Secang
Secang adalah tanaman berkayu yang biasa dimanfaatkan bagian batangnya.
Secang memberikan warna merah dan tidak menimbulkan aroma. Untuk
mendapatkan warna merah dari kayu secang dengan cara merebusnya dengan air
kemudian disaring dan diambil airnya.
➢ Abu Merang
Abu merang dapat memberikan warna abu-abu pada makanan. Contoh kue yang
menggunakan pewarna ini adalah jongkong surabaya. Pembuatan bubuk merang
sehingga menghasilkan warna hitam
1. Ambil sebuah belanga yang bertutup.
2. Masukkan segenggam merang dan bakar. Tambahkan berangsur-angsur
merang sebanyak yang diinginkan.
3. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api dapat
padam.
4. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sangat halus.
Bahan pewarna ini dapat disimpan lama.
b. Pewarna Sintetis
Pewarna sintetis yang banyak digunakan adalah pewarna dan pasta. Bahan pewarna
hanya memberikan warna pada kue sedangkan pasta selain memberikan warna juga
memberikan rasa pada kue.

G. Bahan Pembungkus
Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue Indonesia adalah daun
pisang, daun kelapa dan daun pandan. Selain itu, tersebut sering digunakan sebagai
wadah, hiasan dan penyajian. Tidak semua daun pisang baik digunakan untuk
pembungkus kue. Daun pisang yang bagus untuk pembungkus kue adalah daun pisang
batu, daun pisang kepok dan daun pisang raja. Teknik bungkusnya pun beragam, seperti
tum, sudi, takir, sumpil, pasung, samir, lemper dll.

20