Page 16 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

B. Bahan Pengisi
1. Buah-buahan
• Buah segar seperti apel, nanas, pisang, nangka, kelapa, dsb.
• Buah kering seperti kismis, sukade, dll.
2. Bahan makanan hewani
• Daging, ayam, udang, dll.
3. Sayuran
• Wortel, buncis, dll.
4. Kacang-kacangan dan biji-bijian

• Kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, dll.

C. Bahan Pengembang
Bahan pengembang untuk membantu peragian pada kue yang memerlukan
fermentasi. Bahan pengembang dibagi menjadi dua yaitu alami dan buatan.
a. Bahan Pengembang Alami
➢ Telur
Telur yang digunakan dalam kue Indonesia adalah telur ayam kampung, telur
bebek dan telur ayam ras.
Telur yang mempunyai kualitas yang bagus memiliki ciri–ciri seperti:
• Kuning telur bulat dan berada ditengah–tengah.

• Putih telur lebih kental.
• Mempunyai lubang udara yang sangat kecil.
• Tidak berbau.

Telur yang mempunyai kualitas yang kurang bagus memiliki ciri–ciri seperti:
• Kuning telurnya sudah pipih.
• Putih telur cair dan tidak mengelilingi kuning telur.
• Mempunyai lubang udara yang sudah sangat besar.
• Berbau.

Fungsi Telur:
• Merupakan bahan pengembang, terutama pada waktu pengocokan.

• Memberikan warna dan rasa pada kue.
• Menambah nilai gizi.
• Memperbaiki komposisi serta kualitas kue.
• Membantu menghasilkan warna yang menarik baik di bagian dalam maupun di bagian luar.
• Bertindak sebagai bahan pengikat.
• Membantu pengembangan terutama yang mengandung putih telur.
• Menghasilkan remah kue yang lebih halus.
• Memperlama jangka penyimpanan.

16