Page 12 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

E. Ciri-Ciri Tepung Beras Yang Baik
Penggunaan bahan yang baik akan berpengaruh pada hasil produk yang dibuat.
Berikut adalah ciri-ciri dari tepung beras yang baik:
• Tepung beras yang baik berwarna sesuai dengan jenis beras. Tepung beras putih
berwarna putih dan tepung beras merah berwarna merah kecoklatan.
• Tepung beras yang baik bertekstur halus dan tidak berbintil.
• Pada tepung beras yang baik tidak terdapat unsur kimia seperti pemutih dan pewangi
serta tidak adanya benda asing yang terdapat pada tepung.
• Tepung beras yang baik beraroma khas tepung beras.

Cara membuat tepung beras

F. Hal yang Harus Diperhatikan dalam Pengolahan Beras
Berikut beberapa tips yang bisa dilakukan untuk mengolah beras:
• Pilihlah beras yang berkualitas yaitu pilih beras yang butirannya utuh, mengkilat dan
tidak banyak campurannya serta tidak berbau apek.
• Perhatikan teknik pemasakannya kue dari bahan beras yang dimasak dengan teknik
dikukus biasanya dibungkus terlebih dahulu setelah itu baru direbus, sedangkan
dengan teknik dikukus beras harus diliwet terlebih dahulu.
• Jenis beras dan lamanya pemasakan berpengaruh terhadap penggunaan air, karena
itu pastikan takaran air yang digunakan tidak lebih dan tidak kurang, karena akan
berpengaruh pada hasil.

G. Hal-Hal Yang Perlu Diperhatikan Dalam Pengolahan Tepung Beras
Berikut beberapa tips yang bisa dilakukan untuk mengolah tepung beras:
• Pilih tepung beras yang murni tidak berasal dari beras yang tercampur dengan ketan,
halus dan sebaiknya baru ditumbuk untuk kue-kue tertentu. Tepung beras yang tidak
murni akan menghasilkan kue yang keras atau kaku dan kurang renyah bila digoreng.
• Adonan dari tepung beras sebaiknya dibuat dengan menggunakan cairan panas agar
kue yang dihasilkan tidak keras dan adonan tidak mengendap kecuali adonan yang
harus difermentasi menggunakan tape dan ragi.

12