Page 10 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

dihasilkan. Komposisi bahan umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepung-tepungan (beras,
ketan, sagu, terigu), santan dan gula, sedangkan yang asin dengan memakai variasi daging,
ikan, ayam dan lain-lain. Bahan yang dimanfaatkan disesuaikan dengan hasil alam dari
daerah tersebut, pada umumnya memakai bahan segar.

C. Pengertian Beras dan Tepung Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Terdapat
tiga jenis beras, yaitu beras putih, beras merah dan beras hitam. Beras Putih biasanya
warnanya agak transparan. Warna putih ini disebabkan karena kandungan aleuron dan
amilosa sedikit, sekitar 20%. Beras merah karena beras ini berwarna merah pekat. Warna
merah ini didapat karena aleuron yang dikandungnya mengandung gen, gen ini ikut
memproduksi antosianin. Antosianin ini yang menjadi sumber warna ungu atau merah.
Warna merah pada beras ini, bisa stabil dalam proses pengolahannya. Beras hitam
dikarenakan kandungan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan
intensitas yang tinggi sehingga menjadi berwarna ungu yang sangat pekat hampir
mendekati hitam.
Tepung beras berasal dari beras yang digiling dan bertekstur lembut. Tepung
beras memiliki kandungan protein yang sedikit tetapi tidak mengandung gluten, sehingga
sering digunakan untuk membuat produk yang gluten-free. Kue Indonesia yang berbahan
dasar tepung beras sangat banyak jenis dan macamnya. Diantara kue yang terbuat dari
tepung beras adalah kue mangkok, lapis, talam, aria pinang, kue kering, sagun-sagun,
nagasari, kembang loyang dan sebagainya.

Gambar 1.1 Beras Putih, Berah Merah, Beras Hitam
(sumber: https://tekno.tempo.co/)

Gambar 1.2 Tepung Beras Putih Gambar 1.3 Tepung Beras Merah
(sumber: https://www.balijiwa.net/) (sumber: https://tabloidnyata.com/)

10