Page 24 - E-MODUL BASIC TABLE SETTING

BAB III EVALUASI

A. Soal Evaluasi

1. Sebutkan dan jelaskan macam-macam bentuk table set up (Cover of Table)?
2. Diskripsikan apa yang dimaksud dengan Silver Service?

3. Apakah keuntungan dan kekurangan Ready Plate Service?
4. Sebutkan tugas-tugas seorang Waiter/s di Restoran?

5. Kebutuhan apa saja untuk Penataan Meja Makan Pagi untuk kontinental Breakfast!

B. Kunci Jawaban Evaluasi
1. Macam-macam bentuk table set up antara lain :

a. Penataan Meja Makan secara Basic Cover (Menggunakan peralatan B & B Plate &
Knife, Dinner Fork & Knife, Show Plate & Napkin, Water Goblet Glass.)

b. Penataan Meja Makan secara Standard Cover/A’la Carte Cover (Menggunakan

peralatan B & B Plate & Knife, Dinner Fork & Knife, Show Plate & Napkin, Water
Goblet Glass, Soup Spoon.)

c. PenataanMeja Makan Secara Elaborate Cover/Table d’hote Cover (Menggunakan
peralatan B & B Plate & Knife ,Dinner Fork & Knife, Show Plate & Napkin, Soup

Spoon, Dessert spoon & fork, Dessert knife & fork Dinner knife & fork Water
Goblet Glass, Juice Glass)

2. Silver service adalah makanan yang telah diracik dan disiapkan kemudian diatur rapi

dan menarik pada sebuah pinggan oleh seorang chef yang ahli. Kemudian makanan
yang telah siap tersebut dibawa ke meja side board lalu setelah itu dibawa ke hadapan

tamu di meja makan dengan menggunakan tangan .
3. Keuntungan Pelayanan Ready Plate Service adalah:

Pelayan cepat

Menggunakan alat yang sedikit
Menggunakan Tekniki Pelayanan yang praktis dan simple

Makanan terlihat lebih menarik dan siap saji

E-MODUL BASIC TABLE SET UP 23