Page 46 - ABO KELAS 12
P. 46
LEMBAR KERJA 5
UJI PEMANIS BUATAN
Pendahuluan:
Sesuai sebutannya bahan tambahan makanan ini berfungsi untuk memberi rasa
manis, yang biasanya memiliki nilai kalori lebih rendah dari gula biasa. Ada 4 macam pemanis
buatan yang sering digunakan yaitu sakarin, siklamat, dulcin dan P- 4000 ( 2-amino4-nitro 1-
phenol propoxybenzena).
Berdasarkan penelitian FDA tentang ketoksikannya, diketemukan bahwa Dulcin
menyebabkan tumor hati dan mengganggu produksi sel darah merah pada binatang. Sedang
P- 4000 dapat merusak ginjal dan mengganggu fungsi tiroid. Sakarin dan siklamat masih
diperkirakan aman sebagai BTP karena tidak terlihat efek langsung dan nyata pada
penggunaan yang banyak, Pada penelitian lebih lanjut diketemukan bahwa siklamat ataupun
hasil metabolismenya (Cyclohexylamine) bersifat karsinogenik, sehingga sekarang dilarang.
Sekarang di Indonesia walaupun ada pembatasan, belum ada larangan penggunaannya yakni
sakarin, siklamat dan aspartam (pemanis untuk diet).
Sakarin tidak mengandung kalori, tetapi memiliki daya kemanisan 300 kali dari gula
pasir, sedang aspartam 180 – 200 kali gula pasir dan mengandung kalori sama dengan gula
pasir. Siklamat memilki daya kemanisan 30 kali dari gula pasir dan tidak memiliki kalori.
Analisa pemanis buatan dalam makanan atau minuman menarik untuk dilakukan,
misalnya untuk mendeteksi pemalsuan, penggunaan pemanis yang tidak diijinkan,
jumlahpemanis yang digunakan, mengontrol kadar pemanis selama proses produksi makanan
dan minuman, dsbnya.
Ruang Lingkup:
Uji pemanis buatan sakarin dan siklamat dalam minuman menggunakan metode
reaksi.
46
