Page 21 - Riqueza gastronómica colombiana

Como hacer Sancocho de Gallina

Paso No. 1:
Preparamos los ingredientes: Despresamos la gallina. Pelamos los plátanos verdes
hartones, cuatro de ellos los partimos con las manos en dos porciones cada uno, los dos
restantes los partimos en trozos muy pequeños. La yuca la limpiamos y la porcionamos.
Las mazorcas las limpiamos y las partimos en dos. La papa la pelamos. Picamos
finamente las cebollas. Machacamos y picamos los ajos. Lavamos el cilantro.

Paso No.2:
Adobamos la gallina: Con Sal, pimienta y una porción del picado de cebollas y ajo,
adobamos la gallina y la reservamos.

Paso No. 3:
Ponemos la olla del sancocho de gallina: En una olla grande echamos agua suficiente
como para cubrir todos los ingredientes, añadimos las cebollas, el ajo, la sal y la
ponemos a fuego alto.

Paso No.4:

Ablandamos la gallina: Puesta al fuego la olla, incorporamos la gallina adobada.
Pasados 20 minutos de estar hirviendo nuestra olla del sancocho de gallina, agregamos
los trozos pequeños de plátano y dejamos cocinar por 30 minutos más.

Paso No. 4:
Adicionamos el revuelto o guarnición: Es hora de adicionar el plátano restante, la
yuca, las mazorcas en mitades y la papa pelada y entera, se dejan cocinar hasta que
todos los vegetales estén blandos, lo que sucederá en unos 30 a 40 minutos más.

Paso No. 5:
Finalizamos: Pasado ese tiempo, le damos a todo un par de vueltas. El sancocho de
gallina estará listo cuando todos sus ingredientes estén perfectamente cocinados. Las
verduras, tubérculos y la misma gallina, pueden ablandarse a diferentes tiempos de los
previstos en consideración a la particularidad de ellos, por lo que deberás estar
pendiente y si encuentran algunos blandos, debes retirarlos y ¡no olvides luego
añadirlos!
El sancocho de gallina, debe quedar con suficiente caldo y algo espeso. Rectificamos el
punto de sal y la sazón. (Agrega los condimentos opcionales si son de tu gusto) y
dejamos cocinar todo, unos minutos más.

Paso No. 6:
Servimos: El sancocho de gallina lo servimos muy caliente, en plato hondo con picado
de cilantro y cebolla encima. Lo acompañamos con arroz blanco, tostadas de
plátano, ají criollo, hogao y una generosa porción de aguacate. También podemos
servir el sancocho de gallina, separando el caldo en tazas grandes, la guarnición y la