Page 22 - Riqueza gastronómica colombiana

gallina la servimos en plato pando, con hogao encima. Otra opción muy usada, es dorar
la gallina a la parrilla o al horno, minutos antes de servir ¡Delicioso!

TIPS
▪ Puedes verificar en cualquier momento la terneza de la gallina, si está muy blanda la
retiras, reservas y la reincorporas antes de servir. De todas maneras, debes dejar alguna
presa de la gallina hasta el final para que se deshaga en el caldo y aporte más sabor.
▪ La gallina puede ablandarse entre 50 a 90 minutos, pero se reducirá en olla a presión o
en fogón de leña, a la mitad. No obstante, las diferentes clases de gallinas también
afectarán este tiempo, entre más criolla se demorará más en ablandar. Lo mejor es que
estés atento a su terneza durante la cocción.
▪ Si quieres un sancocho de gallina más espeso del que resulte, simplemente licúa algo
de plátano con un poco de caldo y agrégalo a la olla del sancocho, hasta alcanzar la
consistencia que deseas.
Si puedes cocinar el sancocho de gallina en un fogón de leña ¡serás un rotundo
éxito! Apreciarán tus invitados un plato con un gusto muy peculiar.

Empanadas:

Esta inmejorable fritura costeña, mezcla el momento exacto en que se introduce al aceite y
en el que se retira; ¿el relleno? de carne o de queso rallado, ¿el resultado? las mejores
empanadas.

Empanadas – Plato típico de la región caribe