Page 5 - Riqueza gastronómica colombiana

Plato fuerte: Cocido Boyacense:

El cerdo, el pollo, el chorizo o la longaniza, habas, arvejas, fríjol verde, mazorca, papa
sabanera, criolla, hibias, chuguas, cubios que se sancochan en un guiso donde la raíz de
cilantro y poleo le dan el sabor característico a éste espléndido plato de la gastronomía de
la región andina de Boyacá. Se cubre al servir con un guiso de cebollas, mantequilla,
cuajada y leche.

Ingredientes: para12 raciones

• 1 gallina criolla o 1 pollo corriente despresado. También puede utilizar la presa que prefiera.
• 1 kilo hueso carnudo de cerdo, bajo en grasa picado en trozos
• 1 kilo costilla de res, baja en grasa cortado en trozas.
• 1 libra longaniza o chorizo cortado en trozos diagonales.
• 1 kilo y 1/2 papa sabanera pequeña lavada.
• 4 mazorcas tiernas, cortadas en trozos.
• 1 libra hibias
• 1 libra cubios
• 1 libra chuguas.
• 1 libra habas desgranadas
• 1 libra guisantes tiernos
• 1/2 libra arveja desgranada
• 200 g cebolla larga (junca) picada
• 200 g tomate tajado
• 200 g cebolla cabezona tajada
• 3 ajos cortados pequeñito.
• Perejil picado y una raíz de cilantro, bien lavada.
• Aceite, pimienta, sal, comino c/necesaria.

Para el hogao:

• 200 g cebolla cabezona picada en cuadros muy pequeños.
• 200 g cebolla larga (nunca) cortada pequeña.
• 200 g tomate pelado y cortado en cubos pequeños.
• Perejil y cilantro picados muy pequeños al gusto.
• Aceite, y mix de especias al gusto.