Page 4 - 食髓知味
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易牙五味雞
五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——
易牙，他是齊國人（今山東淄博、臨淄），
名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創
造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。
易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的
衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬
食後病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐
州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因
向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。于是，齊
桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後，為
齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席，並取
五味子與母雞清燉，創製食療菜“易牙五味
雞”。 《論衡·譴告》說:"狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之
以鹹,，水火相變易，故膳無鹹淡之失也
